互联网再造传统企业：创新者的机遇与窘境

编者按互联网如何改造传统行业？对于创新者来说，这究竟是窘境还是机遇？2014年10月16日，快公司Fast Company 2014中国最佳创新公司评选在北京进行，超过60家创新公司参加评选。该活动通过创新公司评选过程及榜单发布聚焦世界上最新的创新价值，发现中国本土的创新基因来激发中国创新力

编者按

互联网如何改造传统行业？对于创新者来说，这究竟是窘境还是机遇？2014年10月16日，快公司Fast Company 2014中国最佳创新公司评选在北京进行，超过60家创新公司参加评选。该活动通过创新公司评选过程及榜单发布聚焦世界上最新的创新价值，发现中国本土的创新基因来激发中国创新力。

实习记者 徐潇声

本报记者 赵晓悦 整理报道

张天一（伏牛堂创始人、CEO）：“古董商模式做的就是需求”

这半年来，我一直在想一个问题：当下中国阻止餐饮做大的最大问题是什么？中国餐饮业一年产值3.5万亿，比互联网产业高了三倍。中餐排名第一是真功夫，一年产值20亿，占不到三十分之一的份额。

为什么做不大？我最直接的感触就是人员流失率太高，哪个企业解决了这个问题一定可以做大。现在伏牛堂招一个服务员的待遇接近白领。为什么招不到人？因为现在做餐饮服务员以90后为主，他们不在乎工资高低，看重的是这个工作是否好玩、是否有成就感、是否有职业认同。

我把伏牛堂的商业逻辑总结为“古董商模式”，比如去潘家园买东西，如果不懂古董还讨价还价，店主肯定不理你。我做米粉就是在做一个艺术品，我有我的操守和坚持在里面，我做的是正宗常德牛肉米粉，坚决不改良，不需要外界给我提很多意见。这个逻辑其实一点都不新鲜――苹果教的。诺基亚什么手机都做，现在倒掉了，苹果的手机就一款，你要还是不要？――我做的就是需求。

有人质疑市场问题，我认为这恰恰是互联网带来的机会，只要你做的是个玩意儿，再小众肯定有人为你买单，北京的湖南人只有三十万，但是北京有3000多万人，中国有八大菜系，只要有八分之一的人想吃湘菜，就有400万，未来如果伏牛堂真的能做最正宗的常德牛肉米粉，肯定是有机会的。

还有一个是抑制发展策略，只有传统餐饮才靠疯狂开店来增加品牌影响力，这样很容易死掉，今天的新型餐饮不是这样。伏牛堂第一家店开在地下室，只有37平米，估值超过1000万，在这个时代，有了互联网的放大效应，一个传统品牌的商业价值和市场地位，不再是和实体一比一的关系。

史海鸥（小南国华北区总经理）：“没有产品创新，餐饮行业举步维艰”

在任何一个行业，产品创新是每个企业都要面临的异常严峻的问题。尤其对非常传统的餐饮行业来说，如果产品再不创新，企业就会举步维艰。举个例子，河鲜、海鲜从冰箱里取出来的时候是需要解冻的，这不仅是一个非常麻烦的过程，而且容易损害食材的结构和口味。因此，小南国目前在中餐里使用了微冻的技术，解冻过程只需要几分钟，且不损害食材本身。

每一道菜品从诞生到推向市场最少需要五到六个月，通过我们的专业研发团队，从厨师的创意到原材料，再到工艺和定价，全过程是一个非常严格的体系。只要是客人喜欢的就是我们要考虑去做的，我们不是做厨师喜欢吃的菜，而是做客人喜欢吃的菜。

O2O也是餐饮行业未来必须要面对的，小南国有一个叫“大未来”的计划，把很多简单的食材放到线上，进入社区，就像很多投币购买的商品一样，方便更多人的需求。

在国家政策出现一些改变之后，餐饮行业如果不预先在细分领域做出调整，将很容易被淘汰掉。现在小南国拥有很多的产业和品牌，其中包括中餐，酒店，满记甜品，南小馆，小小南国，SPA和烧烤，以后将引进日本和北美的品牌，它们当中有很多是从国外直接拿过来的，比较成熟，对应人群也相对清晰。我们的经验是，多品牌管理千万不要混淆，从产品结构到锁定人群再到营销，都要有清晰的分界点，不能一概而论。

徐华（沪江网副总裁）：“互联网把教育不公平的现状改变”

2010年，我去世博会看城市未来馆，当时有一处20平方米的区域，展示着中国未来的教育：20年后，每周五天时间里，中国学生只有一天的时间需要去学校去上体育课，其他时间都在家里和中国最优秀的教师、全国各地甚至是海外的学生一起学习知识，这就是国家规划的教育蓝图。而现状是，从孔子以来的教育状况基本没有本质改变。但这些随着互联网的进入，都将发生变化。

沪江网用4年积累了300万付费用户，涵盖了早教、育儿、中小学、成人教育等等方面。在我们的模式下，每个学生每天只需一块钱就可以学到所需知识。

产品创新方面，我们既重视用户体验，同时也注重技术开发。SSO3.0是我们斥资一千万打造的一个系统，用这个系统，我们的老师制作一个45分钟课时的课件，所需时间是一个小时，而同行业的所需时间是40小时。

当前的在线教育共有三类，一类专注于互联网，一类是线下企业上升到云端，第三个阵营就是BAT这样的上市互联网巨头下沉做教育。第一类的优势在于互联网的基因，不会被固有的模式束缚，劣势在于资金、技术、用户量等等，这些企业如果不提供在线教育服务，那就只是在搭建一个平台而已。BAT这样的巨头和传统企业在资金技术上都不缺，但是对于对方都有很多的不了解，要合作的时候就有很大问题。

今年9月开学第一天，我们进入山东淄博某镇的一个农村中学，学生都带着镰刀来上课，下了课就去割草。沪江网进入这个学校，提供电脑，用上海最好的师资每天为他们分享课程。学生接触了互联网以后都非常积极，他享受的不再是山东一个农村学校的师资力量，而是来自全国第一线最优秀的师资力量，互联网正在打破时间地域的界限，把我们教育不公平的现状改变，互联网让学习更简单、更快乐、更公平。

叶大清（融360总裁）：“形成中国人在线理财的观念”

融360是一个互联网金融的搜索引擎，通过互联网连接人和钱。对老百姓来讲，金融意味着什么？缺钱需要去贷款；有钱需要理财；最后就是花钱。我觉得中国老百姓对于钱是很盲目的，我们希望通过互联网搜索的方式，改变中国人对钱的观念。当然，我们既是金融搜索平台，也是生态服务体系，这种模式在美国是没有的。

创新是一个过程，当然也是一个结果。我认为P2P是互联网金融创新的一种模式，它突破现有的体系框架实现真正的颠覆式创新。中文的“创新”，“创”也是创伤的“创”，这也意味着，真正颠覆式的创新应该进入一个市场的核心和本质，打破现有的垄断。

从价值方面看，20年前，谁能想到在阿里巴巴或者京东上买商品？搜索也是一样。现在线下贷款的成功率是非常低的，微小企业的成功率只有3%到5%。通过我们的搜索平台，这个比率被提高了将近20%，增长了数倍，让你更简单地得到贷款，这个就是创新。

如果说50%的中国老百姓能够通过移动互联网找到他想要的金融信息，申请金融产品，这将是一个很伟大的创新模式。在美国，60%的人一年至少有一次通过互联网购买保险、申请信用卡、申请贷款或者买理财产品，这个比例在中国还不到20%。我们希望把这个比例提高到50%甚至更高，这恰恰是我们希望创新的结果――形成中国人在线理财的观念。

梁庭铨（原麦山丘总经理）：“把卖面包这件事做到极致”

原麦山丘是一家只卖面包的面包店，这样说好像很奇怪，但是其他品牌，他们不只做面包，还卖蛋糕、饼干、甜点，中秋节卖月饼，端午节卖粽子。甚至有些面包品牌的饮料营收占比40%。原麦山丘91%的营收来自我们的单品：面包。我们把卖面包这件事做到极致。

在烘焙业，我们发现了两个可能是机会的观念。大家平常吃的多是日式面包，含糖量22%，含油15%，却被大家普遍接受，欧式面包非常健康，却渐渐衰弱，因为消费者没法接受这么硬的欧式面包。

所以我们认为机会来了，我们研发出少油、少糖、少盐、不加防腐剂、不加反式脂肪、不使用香精的新产品。事实上我们整个团队两年前就在北京，花了14个月开出第二家店。这14个月都在做面包，把台湾好吃的面包带到北京来，要经受非常严格的考验：空气，湿度和用料完全不一样。我们认为自己站在风口上，但不承认自己是猪。

第二个是运营创新，我们把门店所有边柜都撤掉，让所有人进了门店，在灯光的照射下，看到硕大的面包，都惊讶于空间和气氛的营造，对我们的客人来说，享受的是时尚精英一样的购物方式。

我们将用户良好的体验做大。面包做得很大的原因，是因为客人一定吃不完，会拿回去和朋友亲人分享――我们用分享来达到产品推广的效果。很多人问，你们一个卖面包的要CTO干什么？事实上，从开店的第一天起，我们就有一套非常完备的系统，由团队自己研发，甚至连第一线的收银系统都包含在里面。任何一个高管打开我们的电脑就会知道正在研发的产品和目前已有的产品是什么，每一个面团精确到克的成本是多少。将来，我们的运营同仁打开电脑，就知道哪一秒卖出哪个面包，也知道每家门店的报废率是多少。

毕磊（春雨医生副总裁）：“让医患产生更多的联系”

从前的中国医疗体系中，除了治疗外，医患之间是没有关系的；但我们觉得，未来的医患之间需要更多联系：对患者来说可以接受医生长期的健康管理和指导，对医生来说需要更多的病人来提升自己的收入。我们通过这个平台将用户和医生联系在一起，让用户有更多的个人医生，医生有更多的个人用户。

现在我们经常讨论可穿戴设备和硬件的数据采集，其实对于用户来说，更需要的不是数据的采集，而是对于一些状况的解决方案。

未来我们想做两个事情。现在中国的医疗体系中，人们生病了要直接去医院，医院会产生过度医疗，用户也会产生过度医疗的需求，我们通过春雨这样的平台，将用户的需求过滤一遍，把用户引导到他们需要的服务环境中。通过这样的中间环节可以降低医疗成本，从而实现医疗服务的增量。我们不想做医院内的事情，而是将医院的碎片时间聚集起来，放在一个新的平台上，用这样的时间为中国人提供更多的医疗服务。春雨不会增加更多的医生，但是能增加医生提供服务的渠道。第二是实现数据的自我价值，我们通过服务让用户对自身状况有更多的了解和评价，从而和医生就自己的治疗方案进行讨论。